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水份测定仪对于普洱加工的作用明显
更新时间:2019-09-02   点击次数:1558次
    我们知道一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。茶叶与水分的关系密切,从种植到贮藏都离不开水分。所以,在普洱茶的生产加工过程中,水分含量的检测很重要。现在市面上大多采用的烘箱法和快速水分测定仪法,水份测定仪是目前使用广泛的仪器。
    水分在普洱熟茶加工过程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶一般含水量在9%~12%,必须增加茶叶含水量才能在“渥堆”中较好地发挥湿热作用。水分会影响物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用。所以,水分就成了化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件,尤其是营造适宜的湿度条件有利于对普洱茶品质有益的微生物生长,进而形成良好普洱茶品质的化学成分。发酵叶需要有足够的含水量,发酵环境也需保持有足够高的相对湿度,发酵才能取得良好的效果。多酚类物质氧化后的水溶性产物,才能有较多的形成与保留。在水热作用下,会促使茶黄素和茶红素含量减少,茶褐素含量增加。同时,一部分大分子的糖类物质,又能进一步热裂解成单糖,因而单糖含量又趋增加。就品质而言,它们不仅是滋味的物质,还能给茶汤带以甜醇的感觉。
    1、茶叶含水率不是越低越好,一般茶叶在贮藏时的含水量是3%,茶叶在贮藏前,应将含水量控制在3%~5%,高不超过6%。名优绿茶可适当提高。
    2、茶叶水分含量为5%左右,可以有效地把脂质与空气隔离开来,阻止其发生氧化;而水分含量超过6%时,会加速茶叶的变质。
    以上两条的原理是:茶叶含水量在3%~5%时,水分子以单分子层存在,与茶成分分子结合,就好像表面蒙上一层水膜,将茶成分和空气中的氧隔绝,这样物质的氧化就困难得多,因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质,是较为稳定的。
    3、红茶贮藏期间含水量变化与绿茶基本相似,只是吸湿的速度要比绿茶大得多。
    4、贮藏过程茶叶的变化和吸湿能力的强弱,不仅与自身的起始含水率有关,还随环境湿度的变化而变动。如果茶叶周围环境干燥、湿度低,则茶叶内的水分会逐渐向空间蒸发而减少。反之,环境湿度高,则干燥的茶叶就会吸湿而增加水分含量,无论是吸湿或蒸发,终两者达到平衡为止。 

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